食品化学与分析_华中农业大学-主讲：何慧 85讲 百度网盘下载

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01_食品化学与分析的研究内容.mp4

02_食品化学发展历史.mp4

03_食品化学研究的方法.mp4

04_食品化学的发展方向.mp4

05_水_概述.mp4

06_水和冰的结构1.mp4

07_水和冰的结构2.mp4

08_食品中水分的存在状态.mp4

09_水与溶质的相互作用.mp4

10_水分活度和吸附等温线.mp4

11_分子淌度与食品稳定性.mp4

12_水分活度和水分含量的测定.mp4

13_水分活度测定实验.mp4

14_概述.mp4

15_单糖_1.mp4

16_单糖_2.mp4

17_非酶褐变反应1.mp4

18_非酶褐变反应2.mp4

19_单糖和低聚糖在食品中的功能.mp4

20_多糖1.mp4

21_多糖2.mp4

22_多糖3.mp4

23_多糖4.mp4

24_食品中糖类化合物的分析1.mp4

25_食品中糖类化合物的分析2.mp4

26_概述.mp4

27_脂肪的结构和组成.mp4

28_油脂的物理性质1.mp4

29_油脂的物理性质2.mp4

30_油脂的化学性质1.mp4

31_油脂的化学性质2.mp4

32_油脂的化学性质3.mp4

33_油脂的化学性质4.mp4

34_油脂的质量评价.mp4

35_油脂加工化学.mp4

36_复合脂质和衍生脂质.mp4

37_食品中脂肪含量的测定.mp4

38_蛋白质概述1.mp4

39_蛋白质概述2.mp4

40_氨基酸的结构和理化性质.mp4

41_蛋白质的结构层次和构象.mp4

42_蛋白质的变性1.mp4

43_蛋白质的变性2.mp4

44_蛋白质的功能性质1.mp4

45_蛋白质的功能性质2.mp4

46_蛋白质的营养特性.mp4

47_食品加工中蛋白质的物理_化学和营养变化.mp4

48_蛋白质和氨基酸的测定1.mp4

49_蛋白质和氨基酸的测定2.mp4

50_蛋白质和氨基酸的测定_凯氏定氮.mp4

51_蛋白质和氨基酸的测定_考马斯亮蓝法.mp4

52_蛋白质和氨基酸的测定_茚三酮法.mp4

53_概述1.mp4

54_概述2.mp4

55_水溶性维生素.mp4

56_脂溶性维生素.mp4

57_维生素在加工过程中的变化.mp4

58_维生素的分析.mp4

59_矿物质概述.mp4

60_矿物质在加工贮藏过程中的变化.mp4

61_专题_菜籽中ve的生物活性研究.mp4

62_概述.mp4

63_卟啉类色素.mp4

64_类胡萝卜色素.mp4

65_酚类色素1.mp4

66_酚类色素2.mp4

67_酶促褐变.mp4

68_食品中的着色剂1.mp4

69_食品中的着色剂2.mp4

70_食品在贮藏_加工过程中色泽变化.mp4

71_气味概述.mp4

72_化合物气味与分子结构.mp4

73_食品中气味形成的途径.mp4

74_植物性食品的风味.mp4

75_动物性食品的风味.mp4

76_香味增强.mp4

77_滋味_概述.mp4

78_甜味与甜味物质.mp4

79_苦味与苦味物质.mp4

80_咸味与咸味物质.mp4

81_酸味与酸味物质.mp4

82_辣味与辣味物质.mp4

83_鲜味与鲜味物质.mp4

84_涩味与涩味物质.mp4

85_讨论课.mp4